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自制牛肉板面汤料收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 牛肉
- 冷水
- 盐
- 干辣椒
- 番茄酱 适量
- 辣椒 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 香叶 适量
- 毕拔 适量
- 良姜 适量
- 干姜 适量
- 肉蔻 适量
- 草叩 适量
- 桂皮 适量
- 小茴香 适量
- 砂仁 适量
- 辛麦 适量
- 草果 适量
- 丁香 适量
- 香砂 适量
- 花椒 适量
- 甘草 适量
- 大料 适量
自制牛肉板面汤料的做法步骤
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步骤 1：
首先准备一个锅子，放入冷水，放入一勺盐，然后放入鸡蛋，小火煮8分钟！
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步骤 2：
准备好牛肉、番茄酱、辣椒、葱、姜等！这里我买的是牛肋条。
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步骤 3：
将牛肉分开肥瘦，肥肉有别的用途，切成2*2cm小肉块。
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步骤 4：
牛肉肥瘦分开！肥肉块大小不作要求！
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步骤 5：
炒锅放入小半碗冷水，将肥肉放入锅中，中火开始耗牛油！
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步骤 6：
水烧开后也不用管肥肉，当水分蒸发后就可以出油了！
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步骤 7：
在耗牛油的同时，可以准备料包，料包里面放香叶、毕拔、良姜、干姜、肉蔻、草叩、桂皮、小茴香、砂仁、辛麦、草果、丁香、香砂、花椒、甘草、大料各适量，这些材料在超市都可以买到！
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步骤 8：
将干辣椒洗净后，放入牛油中烹炸,直至辣椒略显黑色，盛出备用！
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步骤 9：
锅中放入油，油热后放入牛肉块煸炒，待牛肉块变色、血水被逼出后，盛出备用。（注：我用的是西班牙橄榄油，因为这个汤料本来就油很大，又有动物油，用橄榄油比较健康，而且橄榄油味道很好）
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步骤 10：
锅中放入油、放入良姜、生姜、葱，出香味后放入番茄酱，家里有番茄沙司的也可以放一点，味道更好。
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步骤 11：
番茄酱变颜色后，将牛肉放入锅中一起煸炒，同时加入生抽、老抽继续煸炒。
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步骤 12：
肉块上色后将牛油炸过的辣椒一并放入锅中，加入高汤，没有的话放入清水也行。
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步骤 13：
大火将汤烧开，放入盐、鸡汁，汤开后放入剥好皮的鸡蛋，转小火烧1个半小时。（这样鸡蛋比较有味道）
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步骤 14：
吃的时候，可以买面条（我比较懒得弄所以买的扁切面），也可以自己用盐、鸡蛋和面擀面，然后放入青菜、面汤，少许板面汤！一碗自制板面就做好了！自己做的板面当然和外面的味道会略有区别，但是好在自己做的放什么自己知道，卫生、营养
小贴士
1.一定要冷水煮鸡蛋，不然很容易煮破！加入盐是让鸡蛋容易剥皮！
2.切记：切的时候一定要注意牛肉肉丝纤维的走向，一定要横着切！有道是：横切牛羊、竖切鸡。要是竖着切牛羊肉的话一定嚼不动！
3.用水耗肉没有很大的腥膻味道，油的颜色也比用食用油耗出来的牛油颜色要好。
4.这里盐要多放一些，不要怕咸，因为吃面的时候碗里还要放煮面的汤。
