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红烧大排面收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪排 4块
- 手擀面 300克
- 小油菜 100克
- 香葱 少许
- 煮鸡蛋 1个
- 胡萝卜 50克
- 老抽 10ml
- 耗油 15ml
- 白胡椒粉
- 黄酒 15ml
- 盐 2克
- 蒜蓉 1勺
- 鸡蛋 1个
- 干淀粉 40克
- 食用油 100ml
- 八角 1个
- 香葱沫 5克
- 姜沫 5克
- 冰糖 15克
- 老抽 5ml
- 黄酒 5ml
- 盐 3克
- 味精 少许
红烧大排面的做法步骤
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步骤 1：
用辅料中的部分材料制作腌料:老抽10ml 耗油15ml 白胡椒粉 黄酒15ml 盐2克 蒜蓉1勺
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步骤 2：
大排洗浄擦干水份，用肉槌将肉质敲打松散，用刀背在大排两边细细的横竖剁两遍，这样可以敲断肉筋，让肉吃起来更嬾。敲好后的大排会变薄，面积大了约1/4。
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步骤 3：
在大排中放入腌料，抓匀腌一会儿。
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步骤 4：
腌入味的大排蘸上鸡蛋液，两面再拍上干淀粉。
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步骤 5：
煎锅内热油，将依次大排下入，焦至两面微黄逐一取出。
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步骤 6：
锅里少放一些油锅，5成热后，倒入葱姜沫，冰糖，炒出葱油香。将大排放入，倒热水至没过大排约5-8cm，加入八角、老抽、黄酒，加盖中火炖半小时，看汤汁变浓，即可加盐调味,撒入香葱末关火。
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步骤 7：
另起锅煮面，面快煮好的时候，将洗净的青菜和胡萝卜等放进去烫熟。捞出面条在碗内，浇上红烧大排汤，表面盖两块大排，并加上青菜心即可。装入碗内，浇入大排汁，放入汤好的青菜与大排,可搭配煮鸡蛋食用。
小贴士
***大排因为块比较大,用松肉锤或是刀背断筋拍松,能使做出的肉质口感比较嫩。
***做好的大排不管是配面条还是搭配米饭都可以。
要想快速的做好一餐饭，可以采取这种两段法，先一次红烧几块大排，然后按一人一次一块的份量连汤带肉的冷冻起来。这样忙的时候，解冻一份，再烫点青菜，配点米饭或者面条，就是又可口又不麻烦的快手饭了。今天先配面条下次轮换米饭，懒人也总得想些懒办法才行。
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