麻辣口福鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  先把木耳泡上，在木耳未发好前我们先来处理鸡肉，分割鸡腿肉并切成条。鸡腿肉上面的皮不要扔掉，鸡皮经过加工后也是特别的嫩滑，口感非常好。

• 步骤 2：

  腌制鸡肉，切好的鸡肉放入碗里，打入清水，清水里滴入几滴白醋。打水可以鸡肉更嫩，水里加入白醋可以使鸡肉嫩上加嫩。

• 步骤 3：

  再放入少许盐和淀粉搅匀，腌制15分钟。

• 步骤 4：

  腌制好的鸡肉打入蛋清，搅匀。放入淀粉和蛋清可以更好的保护鸡肉里的纤维，这样吃起来会更嫩。

• 步骤 5：

  过油，油温烧到四成热，放入腌制好的鸡肉。这里有个关键点，鸡肉下锅时的油温不能太高，四成热最好。油温太热会使鸡肉变硬，表皮变焦。

• 步骤 6：

  把鸡肉炸到八成熟，因为鸡肉还要煮，所以鸡肉不能炸熟，不然鸡肉就会很老，也不容易入味。

• 步骤 7：

  热油锅，先放入2小勺郫县辣酱炒香。

• 步骤 8：

  放入切好的姜末炒香。

• 步骤 9：

  倒入清水

• 步骤 10：

  加入1勺盐

• 步骤 11：

  青笋切条和木耳一同放入锅中。

• 步骤 12：

  最后放入鸡肉。

• 步骤 13：

  放入鸡肉后煮6分钟后收汁。

• 步骤 14：

  盛到碗里，上面放葱、花椒、干红辣椒，泼热油。