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杭州片儿川收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 精制碱面条 250克
- 猪瘦腿肉片 100克
- 雪菜末 50克
- 笋片 50克
- 猪油 适量
- 胡罗卜片 少许
- 六月鲜酱油 10克
- 盐 适量
杭州片儿川的做法步骤
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步骤 1：
用猪腿肉、笋分别切成大片，雪菜切成碎末。肉片下热油锅略煸炒一下，下笋片、胡罗卜片、酱油少许，再将雪里蕻下锅，加沸水稍煮即成。各料捞出，原汤留用。
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步骤 2：
在炒料的同时，将面条放入沸水锅内，煮片刻，去除碱水味，捞起，沥去水分，倒入卤料汤锅中煮沸，浇上猪油，盛入碗内，盖上雪菜肉片即可。
小贴士
成品面滑汤浓，卤料鲜嫩爽口。
啥是片儿川？片儿川简介片儿川是杭州的一种著名汤面，面的浇头主要四季都有的当地小吃，由面条面的浇头主要有、雪菜、笋片和肉片煮成的，注意，是肉片，而不是肉丝。笋是江南的特色，一年四季都不缺。春天有春笋，夏天有鞭笋，秋天可用上市较早的冬笋或临安一带的野笋，冬天则有冬笋。最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于雪菜和笋片的鲜美，吃后回味无比。
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