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剁椒鱼头收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 花鲢鱼头 一个
- 鲜剁椒 小半碗（可根据个人口味加减量）
- 泡野山椒 小半碗（可根据个人口味加减量）
- 老姜切丝 半个
- 葱切段 适量
- 蒜切片 适量
- 耗油 足够均匀涂抹整个鱼头
- 料酒 足够均匀涂抹整个鱼头
- 菜油 1/3小碗
- 盐 足够均匀涂抹整个鱼头
剁椒鱼头的做法步骤
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步骤 1：
鱼头中间破开不切断，两面（里外）均匀涂抹盐，腌制30分钟；料酒均匀涂抹在鱼头两面（里外），腌制30分钟。（腌制的时间可以更长）
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步骤 2：
将鲜剁椒（红）和切碎的泡野山椒分别用烧热的菜油淋烫，爆出香味。将用盐和料酒腌制过的鱼头两面（里外）都抹上耗油。
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步骤 3：
取大盘，将切好的葱、姜、蒜放上，再放上腌制好的鱼头，表面淋上刚才已经爆香的两种辣椒；蒸锅上汽后放入鱼头，大火蒸12-15分钟（根据鱼头大小蒸的时间稍调整）。
小贴士
原材料的品质决定此款料理的最终香味。由于是湘菜，我特地跑去湖南的菜场找到的新鲜剁椒，里面还有些浏阳豆豉，因此也为这道鱼头增色不少。料酒的用量不要贪多，这样会压掉鱼的鲜味。
