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步骤 1:
首先看视频和配方表准备好食材!
步骤 2:
鱼头我们已经让摊主砍好了,洗干净沥干水后开始调味腌制。
步骤 3:
装鱼头的碗里加生抽、老抽、白砂糖、胡椒粉、米酒、蚝油、黄豆酱、玉米淀粉
步骤 4:
搅拌均匀放一边腌制10分钟备用。
步骤 5:
接着把砂锅烧热,下油,然后把姜块、大蒜、红葱头放进去,炒香,料头的量要足,目的是增香去腥和隔开锅和鱼头的接触。
步骤 6:
然后把腌制好的鱼头均匀铺在上面,注意不要叠在一起,不然很难熟。
步骤 7:
放进去后盖上盖子,转小火焗8分钟。注意一定要转成小火,不然料头会糊的很厉害
步骤 8:
8分钟到了,转成大火
步骤 9:
然后从锅盖上淋入米酒
步骤 10:
用打火机点燃酒精,注意非专业人士就不要点了,让酒精自然挥发就好!
步骤 11:
酒香味出来后就上菜,放上一些香菜点缀一下就可以了!
步骤 12:
啫啫鱼头煲做好啦,快来吃吧!
首先鱼头首选大头鱼鱼头,肉厚,口感好。
腌制的时候淀粉量要够,锁住水分。
焗的时候锅内温度是很高的,所以能在短时间内将食物煮熟,开锅后可以用筷子把鱼肉挑开判断成熟与否!
鱼头下锅后一定要开小火焗,不然会糊得很厉害。
最后淋入米酒是增香,非专业人士千万不要模仿,让酒精自然挥发掉就好了!
时间掌控很重要,一不小心就会糊锅,所以大家要把握好火力和时间!