辣子鸡丁的做法步骤

• 步骤 1：

  如果用的是鸡腿那就要先把骨头剃下来。

• 步骤 2：

  把鸡肉切小块准备腌制。腌制：胡椒粉、料酒、盐、淀粉或水淀粉（看你要稀一点还是稠一点）、蛋清，抓到肉发粘吸收即可。放置15-20分钟。

• 步骤 3：

  将蒜和姜切碎，葱和干辣椒切2-3厘米的大段。

• 步骤 4：

  锅里到多一点油，将鸡肉炒到变色乘出。可以尝尝咸淡，不够咸等下可以再加生抽或者盐。

• 步骤 5：

  锅中倒油将一半的蒜和姜放入锅中炒香再放干辣椒和花椒，根据个人口味来调辣和麻的程度，不过正宗一点的话要放很多辣椒和花椒。一直用小火，觉得火力不够可以慢慢调大一点，直到炒的有点呛就可以放炒熟的肉进去。

• 步骤 6：

  将辣椒和肉炒匀后放入糖，生抽，胡椒粉，鸡精或者味精，葱段，剩下一半的蒜，和白芝麻。超匀后关火乘出。