微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
扒牛肉条收藏
浏览 76147
收藏 160
时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 牛肉 650克
- 牛肉原汤 200ml
- 香菜 20克
- 葱段 15克
- 香葱 10克
- 姜片 15克
- 花椒 30粒
- 香菇 5个
- 油 40ml
- 花椒 15粒
- 葱丝 5克
- 姜 2片
- 酱油 15克
- 味精 1克
- 料酒 15克
- 盐 4克
- 水淀粉 10ml
- 香油 10克
扒牛肉条的做法步骤
-
步骤 1：
葱切段，姜切片，香菇洗净即可不用泡发，整块的牛肉放入锅中，加入没过肉的清水，大火煮沸，去除血污后捞出洗干净。
-
步骤 2：
锅中再放入清水煮沸,加入葱、姜、花椒，再放入牛肉，先大火煮开再撇浮沫，改中小火清炖60-80分钟左右。
-
步骤 3：
捞出炖好的肉，放凉后切成10厘米长、0.5厘米厚的条状，备用。
-
步骤 4：
酱油、炖牛肉的汤200ml及料酒混合放入小碗。
-
步骤 5：
锅中放油，油热后放入葱、姜、花椒炸出香味，待葱姜出味变色，将葱、姜、花椒捞出，再倒入酱油、原汤、料酒熬成汁。
-
步骤 6：
汤汁烧开后，加入盐，搅拌均匀，将牛肉条放入锅中，放的时候要注意不要搅散，保持原有的形状，小火加热煨透牛肉使之入味，汤收浓后再加入湿淀粉，改大火将汤汁收成簿芡，加入味精再淋上香油，关火。
-
步骤 7：
出锅时注意不要把肉拨散，还保持原状倒入容器，撒上葱花即可。
小贴士
***最好选用牛胸口肉或是腰窝肉，肥瘦均匀，口感更好。
***要想炖好的牛肉切的整齐，最好将肉放冰箱里凉透再切。
***切好的肉条倒入锅中后，如果怕粘锅底可以用晃动的方式，尽量不用铲子搅拌，保持原型直至出锅倒入容器，否则容易散烂不成型。
扒牛肉条是济南清真菜馆聚乐楼的名菜，据说距今已有近百年的历史了，是一道经典的鲁菜,同时也是各地清真餐厅的常见菜。当然这个菜不是清真的餐厅也有，通常用猪肉做。牛肉补气血，有健脾胃、强筋骨的效果。这家常的做法原汁原味，经过扒制后变得鲜嫩软烂，肉色红润，汤汁咸香，用它拌着米饭吃不知不觉就能解决一大碗，标准的“米饭杀手”呀。
热门菜谱
