家常过桥米线的做法步骤

• 步骤 1：

  鲜鸡洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净；

• 步骤 2：

  把上面材料和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水，先大火烧开，再转为小火，煨制一小时以上；

• 步骤 3：

  调入盐，最后成品应该是浓浓白白的汤汁，表面飘着一层明油

• 步骤 4：

  将鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）

• 步骤 5：

  将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉

• 步骤 6：

  放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱、韭菜、豆皮、生菜即可