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火焰安格斯牛柳配法国鹅肝——《顶级厨师》2013收藏
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时间 30-45分钟 掌勺(高级)
所需食材
- 鹅肝
- 牛肉
- 牛肝菌
- 白兰地
- 盐
- 黑胡椒
- 低筋面粉
- 蒜粉
- 黄油
- 洋葱
- 海盐
- 二锅头
火焰安格斯牛柳配法国鹅肝——《顶级厨师》2013的做法步骤
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步骤 1：
进口鹅肝或山东鹅肝，因为口感比较好，切鹅肝注意刀事先一定要预热，因为鹅肝油多，冷刀切会粘刀而且鹅肝也不能成型。
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步骤 2：
牛肉加入白兰地、盐和黑胡椒腌制，鹅肝裹低筋面粉、蒜粉和盐后，入锅炸至5成熟，腌制好的牛肉炸至6面5成熟后，加黄油、黑胡椒、天城一味上味，白兰地喷香点火。
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步骤 3：
鹅肝6分熟。牛肝菌加糖、天城一味煎熟。锡纸铺开，底层洋葱，二层牛肝菌，三层牛肉，四层鹅肝，盘底海盐用二锅头淋上加热。
