偷师学艺 老王万福肉的做法步骤

• 步骤 1：

  将猪五花夹层肉刮毛洗净，在开水中煮10分钟，用筷子扎，可以轻松扎透肉皮及肉层，取出过冷水；擦干水份。 将整块肉刷一遍生抽。

• 步骤 2：

  炒糖色：锅烧热，放一点点油，放入3汤匙冰糖，熬至溶化颜色变老，转小火，放入整块肉粘上糖色。并且让肉本身的油煎出来一点，烤出香味。（电视里本来是用一大锅的油来炸，我只用少量的油来煎）

• 步骤 3：

  取出肉，稍凉，将整块肉切成6个方块形，肉皮朝上；锅里放水烧开，水要没过肉，加入老抽1汤匙 料酒3汤匙 红糖3汤匙 盐1/2汤匙 玫瑰豆腐乳的汤汁3汤匙 生姜2-3片 八角2个 香叶3片，煮5-6分钟就关火，取出方块肉。(电视里说要有一种神秘的调料：红曲米用来调色，我没有红曲米，就用玫瑰豆腐乳代替）

• 步骤 4：

  我是按照电视节目《一刀切出万福肉》里面讲的做法，也学着“环刀法”的步骤切的，做的时候太投入了，竟然忘了拍照，等全部切完了放进高压锅里才想起还没有拍照呢，晕死了！所以就用我自己拍下来的电视节目的照片来代替了，呵呵，不给力啊。（点击左图看大图就清楚怎么切了）

• 步骤 5：

  用环刀法切好的万福肉，我把它肉皮朝下，摆在一个碗里，连碗一起放到高压锅里面，将前面的煮肉原汤再加些开水，倒入高压锅里，大火烧至出大气，保持大气20分钟，转小火10分钟，关火，静置待没有气体再出锅。将碗慢慢端出，滗掉汤汁，准备一个大盘子，将万福肉倒扣在盘子中间。

• 步骤 6：

  西兰花切成小瓣，在淡盐开水中汆烫一下，捞出，摆在万福肉的周围；锅内放少量的肉汤汁烧滚，水淀粉勾薄芡淋在万福肉上面，全部完成！吃一口，哇哦！入口即化，满嘴喷香，酥而不烂，肥而不腻，真乃人间极品。这前辈是怎么想出来的，高，实在是高！