宫保虾球的做法步骤

• 步骤 1：

  小红辣椒剪成段去掉籽（这样炒出来，香辣味更浓郁）大葱取葱白切段，大虾洗净挑去虾线

• 步骤 2：

  将大虾去皮、去头（虾头可以做虾油不要扔）

• 步骤 3：

  从虾背部划一刀，挑去虾线，然后用流动的水稍微冲洗一下，

• 步骤 4：

  用纸吸干水分，加入绍酒、盐、腌渍加入蛋清淀粉抓匀上浆，放入冰箱冷冻约十分钟

• 步骤 5：

  提前将宫保的碗芡调好，调汁的比例约为250克虾：酱油或生抽1勺（5克），白糖1.5勺（5克），少许葱花，醋1勺（4克），花椒油3克，水淀粉8克，调配即可。（这样不至于炒的时候再找调料，手忙脚乱，尤其是那些做完饭厨房跟遭了劫的童鞋一定要提前做好这个汁，否者够你忙道的）

• 步骤 6：

  锅内做油，煸香花椒

• 步骤 7：

  花椒出香味，变色捞出花椒放入红辣椒段

• 步骤 8：

  辣椒微微变色就放入大葱段要不就会胡了辣椒

• 步骤 9：

  大葱段炒出葱香，放入虾

• 步骤 10：

  翻炒均匀，稍微盖盖焖一分钟

• 步骤 11：

  开盖翻炒至虾变色变型成虾球

• 步骤 12：

  倒入碗芡，大火翻炒均匀，每个大虾球上都包裹着一层汁

• 步骤 13：

  倒入干脆的花生豆，淋少许红油，翻炒均匀出锅即可