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宜酒宜饭--椒盐小丸子收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 猪肉馅（瘦7：肥3） 300g
- 葱 半根
- 姜 4-5片
- 绍酒 1汤匙
- 盐 适量
- 生抽 2汤匙
- 白胡椒粉 适量
- 椒盐 适量
- 清水 1小碗
- 稠淀粉 1汤匙
宜酒宜饭--椒盐小丸子的做法步骤
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步骤 1：
将切碎的葱姜放入碗中，加入一小碗水，用手揉挤出葱姜汁，制成葱姜水
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步骤 2：
肉馅加绍酒，盐，生抽，白胡椒粉，分次一点点加入制好的葱姜水，用力搅打，直至肉馅完全吸收水分，颜色有些发白有粘性并上劲，再加入一汤匙稠淀粉，搅匀备用
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步骤 3：
锅烧热加入500g左右的油，烧至5-6成热时，用手将肉馅挤成小肉丸子放入油中，炸至浮起表面微黄时捞出
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步骤 4：
油温再次加热到8成热时，将刚捞出的小丸子再次复炸至金黄色捞出控油装盘，趁热轻撒上椒盐即可
小贴士
1.制成的葱姜水不一定全部用完，分次加入，感觉肉馅吃饱了水分即可，因为是加入的葱姜水，而不是直接的葱末姜粒，这样炸出的小丸子不会有葱姜焦糊的味道.
2.第二次复炸时一定要控制好油温和时间，表面金黄立即捞出，以免炸糊了
每次做可以多炸些，小丸子可变化出不同的菜，延展性极强，入汤浇汁，盐香酥口，宜酒宜饭.
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