前阵子记录了一道我婆家的家常菜【五彩鱼面】，很多朋友对这“鱼面”很感兴趣，那我就再说说鱼面吧。用深海新鲜海鱼锤打而成的鱼面，切成丝后和乌冬有些神似，其诱人的鱼鲜味总会给人留下深刻的印象，记得当年第一次去汕头、第一次吃了鱼面后，就对它的美味念念不忘。
鱼面，除了味道鲜美以外，口感也很好，吃起来相当有弹性。入口顺滑，外有韧劲内里“缠绵”。之所以说“缠绵”，是因为它软韧兼容，爽滑之余，鱼汁从面中溢出，混合了的百般滋味随即袭上咽喉。这清香诱人的鱼面不论火锅或者热炒，食之，总让人倍感满足。
今天这道【虾仁炒鱼面】，是在我家附近的一家潮汕餐馆学的，爽口的鱼面，配上煎炒过的虾仁、鸡蛋，更凸显出鱼面的鲜香，加上韭黄一起炒，韭黄特有的香气，让这道菜香上加香。如果有时间，先把鸡蛋摊成薄蛋皮，再切丝，应该会很漂亮，下次有空再试试。
