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步骤 1:
糯米反复冲洗至淘米水变清后,浸泡12小时
步骤 2:
泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。
步骤 3:
蒸好的糯米饭放凉开水里打散后,沥干水马上捞起。
步骤 4:
甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀,把拌好的饭放进玻璃瓶里,中间掏一小洞;在小洞中间再撒少许酒曲,密封保存在温度30-35度阴凉处。我在电动盅里放热水然后把炖盅放入,盖好盖子用了三条毛巾包裹起来!
步骤 5:
2-3天后,打开盖就能闻到酒香味,用筷子尝了尝,甜蜜蜜啊~
1)做酒酿过程所接触到的器具包括双手,必须保证无油无水。2)拌酒曲的时候,要等米饭的温度凉至30度左右为宜,太高会杀死酵母,太低会影响发酵。冬天为不烫手,夏天以感觉到有温度即可。 4)发酵过程最好保证温度在25-30度左右。如在夏天,装饭的容器无须包裹放在避光的地方即可,如在冬天,拌了酒曲的米饭要马上装盒,并用厚衣服或毛毯包起。亦可把装了温水的热水袋包在容器的周围,或者经常用电吹风加热容器的周围。4)糯米的浸泡时间最好在12小时以上,泡好的米粒以轻轻一捏就碎为宜,如果米没泡透,会影响出酒率。