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小煎鸡收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鸡腿肉 300克
- 盐 5克
- 料酒 20克
- 姜 10克
- 豆粉 25克
- 味精 0.5克
- 醋 5克
- 葱 15克
- 蒜 10克
- 猪油 50克
- 鲜汤 50克
- 白糖 10克
- 酱油 10克
- 泡辣椒 15克
- 芹黄 25克
- 青笋 50克
小煎鸡的做法步骤
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步骤 1：
鸡腿肉去骨，用刀拍松，剞菱形花刀。斩成长约5厘米、宽1厘米的一字条形，入碗加盐、料酒、水豆粉和匀。
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步骤 2：
宕笋切成长约4厘米、宽0.7厘米的条状，用少许盐码一下，洗净。
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步骤 3：
泡辣椒切成长约2.5厘米的段，芹黄切成短节，葱切成“马耳朵”形，酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。
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步骤 4：
炒锅置旺火上，下猪油烧热（约150℃），下鸡肉炒散籽，加泡辣椒、姜、蒜片炒出香味，再下青笋、芹黄和葱炒匀，烹芡汁，待收汁亮油，起锅装盘即成。
小贴士
色桔红，略酸香，质嫩爽口，微辣回甜。
