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卤肉饭收藏
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所需食材
- 五花肉馅 3斤
- 黄酒 很多
- 葱 1棵
- 嫩姜 五六块
- 蒜 两头
- 红洋葱 1个
- 香叶 草果 大料 桂皮 适量
- 花椒 一大把
- 冰糖 适量
- 鸡精 盐 适量
- 黑胡椒 适量
- 鸡蛋 10个
- 老抽 适量
卤肉饭的做法步骤
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步骤 1：
锅用刷子刷一层油，为了不让肉粘锅。烧热，把腌制好的肉放进去煸炒，逼出肉里的水份。把水去掉尽量再炒。
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步骤 2：
这是肉里的水分还有油。尽量让水多煮一会。多煮出一些油来。
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步骤 3：
炒干水份的肉称出。锅洗干净，尽量放多一点油，把切好的红葱碎大火炸成金黄色，不要炸糊。把洋葱末称出。我这次没炸那么酥，稍微变了点颜色，而且我是用中火炒的。主要是用红葱油。
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步骤 4：
大火加热红葱油，放辣椒跟花椒炒香，扔掉，开大火，把姜蒜炒香，在放肉末。炒到范金黄色。加老抽糖炒匀
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步骤 5：
装到砂锅里。
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步骤 6：
加温水。把煮好的鸡蛋跟各种香料都放进去。大火烧开，转小火烧至少两小时以上。
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步骤 7：
煮好的肉闷一晚上。煮的过程中尽量少开盖。
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步骤 8：
这是闷过一晚的卤肉。我是第二天中午又开大火收汤的时候加盐跟鸡精。之前加肉会泄不好吃。
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步骤 9：
这就是做好的卤肉饭了！
小贴士
因为懒了，直接买的肉馅，一般都是买前臀尖或者五花肉，切成小丁。
