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步骤 1:
瘦肉洗净切小片,加盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、蛋清腌制。豆腐切拇指大小放烧开的的清水焯熟,捞出铺放在碗底。葱白、蒜切碎,姜切小片油锅呛香,倒入高汤,水开后将肉片滑入煮熟,放盐、鸡精、料酒调味后连汤汁一起倒入刚才放豆腐的大碗。撒上香菜和小葱碎。最后是炝辣椒油,将干辣椒、花椒下油锅小火炝香,放入一点辣椒油或老干妈上色,后置于表层即可。
如果不喜欢吃辣可以省去呛辣椒红油这一步。多花肉简单容易,人少人多皆可方便制作,上文中的主料是一人份。
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