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武汉糍粑鱼收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 草鱼 1条
- 花椒 2汤匙（30克）
- 盐 2茶匙（5克）
- 干红辣椒 10根
- 姜末 2汤匙（30克）
- 蒜末 2汤匙（30克）
- 大葱丝 一小把
- 料酒 1汤匙（15ml）
- 炒制原料：
- 酱油 1汤匙（15ml）
- 醋 1汤匙（15ml）
- 白糖 1茶匙（5克）
武汉糍粑鱼的做法步骤
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步骤 1：
将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部，然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块，放入大碗中。
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步骤 2：
放入葱丝，姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用手轻轻的抓拌均匀（小心不要让鱼骨刺到手）
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步骤 3：
将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。
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步骤 4：
7天后，取出腌好的鱼块解冻（温度较低时可放在阳光下解冻，温度较高则日常解冻）。鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用。
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步骤 5：
锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块炕鱼。（炕是武汉的说法，我觉得普通话翻译下，应该接近煎的意思）。鱼炕到双面金黄后，捞出。
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步骤 6：
将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水。大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。
