鱼香茄子煲的做法步骤

• 步骤 1：

  热锅热油放入切好的茄子，小火将茄子煎软，茄子快煎好时将胡萝卜放入略煎。（不用放太多油，但是要比炒菜时放的油多。火一定要小，不要把茄子煎糊了。不是俺舍不得多放油，茄子很吸油，太油腻对身体不好，不能为了好吃就忽略了健康。）

• 步骤 2：

  将煎好的茄子和胡萝卜盛出备用。

• 步骤 3：

  锅留底油，放葱姜末、大料炝锅。

• 步骤 4：

  放入肉馅炒散变白。

• 步骤 5：

  放入郫县辣豆瓣酱与肉馅翻炒均匀。

• 步骤 6：

  将翻炒均匀的茄子和肉馅倒入瓷煲中，加入事先调好的酱汁，再加入适量高汤或者清水，大火烧开，转小火炖15至20分钟。

• 步骤 7：

  汤汁快要收尽时放入青椒条炒均。

• 步骤 8：

  最后加鸡精、蒜片少量水淀粉勾芡出锅。