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步骤 1：
选用长5厘米左右的小银鱼洗净，沥干水分。
步骤 2：
鸡蛋磕入碗内，加葱末，绍酒，精盐搅散，再放入银鱼拌匀。
步骤 3：
锅内放油烧至七成热，倒入鸡蛋，随即钭锅轻轻倾斜转动，使蛋液摊开，并轻轻晃锅，以防粘底，待表面蛋液刚有疑固时，晃锅大翻，淋入熟猪油，以小火煎透即可出锅装盘即可。
此菜软嫩香鲜，佐以姜醋，别具特色。
银鱼蒸蛋
鸡蛋系列之一碗银鱼勾蛋
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