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鸿运猪尾煲收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 猪尾 400克
- 湖南烟笋 50克
- 香菜叶 1克
- 李锦记豆瓣酱 20克
- 辣妹子酱 20克
- 姜片 5克
- 蒜片 5克
- 卤水（制法同酱香鸭） 1千克
- 鲜汤 500克
- 湿淀粉 5克
- 香油 2克
- 鸡粉 2克
- 豆瓣油 20克
- 葱段 10克
- 姜片 10克
- 盐 2克
- 胡椒粉 1克
鸿运猪尾煲的做法步骤
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步骤 1：
猪尾去毛洗净，剁长4厘米的段，入沸水中大火汆3分钟，捞出控水，放入卤水中用大火烧开，再用小火煮30分钟至熟 ；
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步骤 2：
将湖南烟笋洗净，用清水浸泡20分钟，取出切长4厘米的段，入沸水中小火煮20分钟，捞出冲凉，入沸水中小火煮20分钟，捞出再冲凉，再入沸水中小火煮20分钟，捞出冲凉，放入碗中，加鲜汤、葱段、姜片、盐、鸡粉、胡椒粉上笼大火蒸1.5小时至入味，取出备用。
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步骤 3：
锅内放入豆瓣油，烧至七成热时放入姜片、蒜片小火煸香，入李锦记豆瓣酱、辣妹子酱小火煸香，下猪尾、烟笋，加鲜汤中火烧开，改小火烧5分钟.
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步骤 4：
用湿淀粉勾芡，出锅淋香油，放入煲中撒香菜叶即可。
