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Choux泡芙收藏
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所需食材
- 黄油 270g
- 高筋粉 150g
- 鸡蛋 260g
- 低筋粉 150g
- 水 300g
- 糖粉 88g
Choux泡芙的做法步骤
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步骤 1：
将酥皮顶材料拌匀，搓成直径3.5cm长条圆柱放冷藏冰箱冻硬备用。将烤箱预热200°备用。将黄油与水加热至沸腾倒入过筛面粉，搅拌至不粘锅底离火。
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步骤 2：
倒入搅拌机中速搅拌降温至50℃，慢慢加入打散的鸡蛋快速搅拌，每一次加入鸡蛋都要见上一次的蛋液完全被面糊吸收才可。
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步骤 3：
用圆形裱花嘴挤入烤盘成半球形状，刷上蛋液，将酥皮顶料切成1mm厚度圆片贴在泡芙顶上。
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步骤 4：
表面轻刷蛋液进炉烘烤，时间约28分钟。
