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芪烧活鱼收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 活鲤鱼1尾 约750克
- 黄蔑 10克
- 党参 6克
- 水发香菇 15克
- 冬笋片 15克
- 白糖 30克
- 料酒 10克
- 盐 3克
- 酱油 10克
- 葱 10克
- 姜 15克
- 蒜 10克
- 味精 1克
- 水豆粉 20克
- 菜油 500克
- 猪油 50克
- 清汤 500克
芪烧活鱼的做法步骤
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步骤 1：
鲤鱼去鳃、鳞、鳍后，剖腹去内脏，洗净。在鱼身上两面刻十字花刀。
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步骤 2：
水发香菇一切两半。党参、黄蔑洗润后，切成2厘米厚的片，姜、葱、蒜洗净，切成蒜片、葱丝，姜做成姜汁备用。
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步骤 3：
炒锅烧热，放入菜油烧至六成热（约150℃）时，下鲤鱼炸至金黄色捞出，沥去油。
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步骤 4：
炒锅置火上，注入猪油，放白糖，炒成枣红色时，加清汤，下入炸好的鲤鱼、党参片、黄蔑片，烧沸后移炆火煨至熟透入味。
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步骤 5：
将鱼入盘，拣去党参和黄芪。
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步骤 6：
把笋片、香菇片放入汤锅内，调入味精，烧沸后，撇去浮沫，用水豆粉勾芡、淋上猪油，浇在鱼上即成。
