协和广场的做法步骤

• 步骤 1：

  先将蛋白与绵糖搅拌至发泡。

• 步骤 2：

  再用快速搅拌至硬质发泡。

• 步骤 3：

  将绵糖与可可粉加入，搅拌均匀。（不可多拌）

• 步骤 4：

  装入裱花袋内，用动物裱花嘴在铺有垫子的烤盘内挤椭圆形。

• 步骤 5：

  将剩余的面糊挤成线条状。

• 步骤 6：

  入炉烘烤，以 160/160℃烘烤至定型后，再以100/100℃烘烤至内部的水分干为止。

• 步骤 7：

  巧克力隔水融化，将蛋白和细砂糖打至发泡。

• 步骤 8：

  将黄油打至发白，加入融化好的巧克力搅拌。

• 步骤 9：

  慢慢加入蛋黄拌匀。

• 步骤 10：

  再加入糖粉充分搅拌均匀。

• 步骤 11：

  再把蛋白霜分次加入，搅拌均匀。

• 步骤 12：

  将所有的巧克力蛋白饼的边缘修椭圆，修成一样大小。（四层）

• 步骤 13：

  在第一层上挤上巧克力慕斯，再放上一层蛋白饼并挤上巧克力慕斯。盖上第三层蛋白饼挤上慕斯。

• 步骤 14：

  在表面涂抹上慕斯浆料，抹平。

• 步骤 15：

  把蛋白条切成2厘米长的条，凌乱的粘在蛋糕的表面上。

• 步骤 16：

  最后撒上糖粉装饰即可。