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赛蟹羹收藏
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所需食材
- 鲈鱼 500克
- 鸡蛋黄 100克
- 竹笋 50克
- 火腿 50克
- 香菇（鲜） 50克
- 花生油 30克
- 酱油 10克
- 醋 3克
- 料酒 10克
- 盐 3克
- 味精 2克
- 淀粉(玉米) 5克
- 大葱 5克
- 姜 6克
赛蟹羹的做法步骤
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步骤 1：
将鲈鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，斩去头尾，片成两片；
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步骤 2：
葱切段，姜切片；
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步骤 3：
剩余姜切末；
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步骤 4：
淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；
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步骤 5：
将鱼皮朝下，加葱段、姜片、料酒、精盐拌匀腌片刻，上锅蒸熟取出；
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步骤 6：
拣去葱、姜，滗去汤汁备用，剔下鱼肉，倒回汤汁；
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步骤 7：
将火腿、笋肉、香菇均切成丝；
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步骤 8：
蛋黄打散；
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步骤 9：
炒锅注油烧热，下入葱段爆香，倒入鸡汤烧开，烹入料酒，拣出葱段、放入笋丝、香菇丝烧开后，放入鱼肉及原汁，加酱油、精盐、味精烧开；
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步骤 10：
用湿淀粉勾薄芡，倒入蛋黄液搅匀，淋入醋，撒上火腿丝、姜末即可。
