葡萄井凉糕的做法步骤

• 步骤 1：

  把挑选干净的糯米，用葡萄井的水泡上，待能用手将为捻成末时，滤去水。再在糯米里加进700克水，磨成细浆，过箩待用。

• 步骤 2：

  把石膏用200克水泡上搅挥，再使之沉淀，澄清石膏水待用。

• 步骤 3：

  红糖加入少许凉开水研成汁，放入冰箱内冰凉。

• 步骤 4：

  将2千克井水放铝锅内烧开，把米浆搅匀，冲入开水(慢慢倒)，随冲随搅，直搅到浆熟时，滴入石膏水，搅匀，使其凝固，取出一块放入井水内，用手摸时不粘手即可，若粘手可再滴几滴石膏水。

• 步骤 5：

  将米糕放入方盘内按平，用冰凉的井水泡上，放入冰箱内。吃时，切成小菱形块，浇上红糖汁。