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欧培拉蛋糕收藏
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所需食材
- 材料：
- 甘纳许 400g
- 咖啡糖水 适量
- 巧克力淋面 少许
- 杏仁蛋糕胚 一张
- 奶油 400g
- Chocolate glaze 巧克力淋面 材料：
- 水 525g
- 砂糖 1050g
- 葡萄糖 30g
- 淡奶油 900g
- 可可粉 375g
- 吉利丁 60g
欧培拉蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
用手指轻轻将杏仁蛋糕胚表皮搓去，去除毛边分成4等份
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步骤 2：
用羊毛刷在蛋糕面轻刷咖啡水
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步骤 3：
在蛋糕上抹一层奶油（约100g）
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步骤 4：
吉利丁用冷水泡软备用。
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步骤 5：
水与砂糖加热至103℃，倒入葡萄糖拌匀。
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步骤 6：
倒入淡奶油并同时倒入可可粉一起拌匀继续加热至滚泡。
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步骤 7：
离火加入泡软的吉利丁拌匀后过筛隔夜即可。
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步骤 8：
然后在奶油上抹一层甘纳许（约100g）盖一层蛋糕胚冷藏待硬取出，重复2，3，8步骤4次，最后淋上一层巧克力淋面装饰即可
