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欧风啤酒面包收藏
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所需食材
- 【材料配方】 ：
- 高筋面粉 350g（70%）
- 低筋面粉 150g（30%）
- 杂粮粉 150g（30%）
- 砂糖 50g （10%）
- 干酵母 7g （1.4%）
- 盐 6g （1.2%）
- 烫种 50g （10%）
- 水 350g（70%）
- 黄油 20g （4%）
- 核桃碎 150g（30%）
- 葡萄干 150g（30%）
- 【啤酒面糊】：
- 黑啤酒 270g
- 黑麦粉 150g
- 干酵母 8g
欧风啤酒面包的做法步骤
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步骤 1：
将干性材料和湿性材料搅拌，至表面光滑有弹性，然后加入黄油搅拌至面团能拉开面膜即可。
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步骤 2：
将面团取出一半，和核桃碎、葡萄干搅拌均匀，室温，基本发酵40分钟。
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步骤 3：
将放入坚果的面团分割成100g/个，基本面团分割成80g/个，滚圆，松弛30分钟。
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步骤 4：
将基本面团擀开至圆形，包入坚果面团。
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步骤 5：
将接口捏紧。
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步骤 6：
放入烤盘，以温度30℃，湿度75%，发酵50分钟。
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步骤 7：
用毛刷将啤酒面糊均匀刷在表面。
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步骤 8：
洒上黑麦粉。
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步骤 9：
放入烤箱，以上火200℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤30分钟。
