爆三样的做法步骤

• 步骤 1：

  将猪肝切成长7厘米宽4厘米厚0.3厘米的片，猪肝2两。

• 步骤 2：

  猪肝冲水洗净血水,2倒进漏瓢淋干水分

• 步骤 3：

  加1克盐拌匀，加5克水淀粉拌匀

• 步骤 4：

  油温4成120°下猪肝划匀5秒钟

• 步骤 5：

  倒入漏瓢

• 步骤 6：

  将猪腰划成一字花刀，再用直刀法切成花状，最后将腰花改成三角型。

• 步骤 7：

  将里脊肉顶刀切成4mm厚的三角片。长5厘米宽4厘米。

• 步骤 8：

  将冬笋切成长5cm，厚3mm的片

• 步骤 9：

  将青蒜切成2cm的菱形段

• 步骤 10：

  碗芡的量化：鸡粉2克、味精2克、醋13克、金狮酱油26克、老抽3克、水37克、生粉10克

• 步骤 11：

  腰花和肉片200克加入2克盐，用筷子搅拌均匀。加200克加入克清水，10克淀粉

• 步骤 12：

  用筷子搅拌均匀。

• 步骤 13：

  锅中放入2斤水，待烧至沸腾后，加入50克冬笋，冬笋煮1分钟，倒入木耳100克、猪肚片100克，沸水煮30秒，将原料捞起。

• 步骤 14：

  将锅烧热，加入1000克色拉油，当油温烧到100度时，加入100克腰花、100肉片

• 步骤 15：

  将原料炸制50秒后倒出

• 步骤 16：

  将原料沥干油

• 步骤 17：

  锅中留底油放入8克蒜茸，爆香后将原料倒入锅中

• 步骤 18：

  将碗芡搅拌均匀，倒入锅中

• 步骤 19：

  将青蒜倒入锅中，大火翻炒15下

• 步骤 20：

  出锅装盘。