#九阳烘焙剧场#迷你戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋黄蛋白分离，蛋白霜（打发蛋白）蛋白中加些柠檬汁，启动打蛋器高速打成粗泡，加1/3糖继续打泡沫变细，再加1/3糖继续打，泡沫更加细，再加1/3糖继续打，这时蛋白明显变得更加洁白细腻，滑动打蛋头时有漂亮的纹路呈现，这时蛋白已打好，这样的蛋白即是“干性发泡”翻转容器蛋白不会掉出。

• 步骤 2：

  .乳化蛋黄（打发蛋黄）：用打蛋器打散蛋黄，20g玉米油分2次加入蛋黄中，每次都要将油脂完全打至与蛋黄融合，这是蛋黄的乳化过程，都打匀后加入糖，打至糖融化到蛋黄里，这时蛋黄颜色变浅，体积也明显增大。最后加入20g牛奶打匀。

• 步骤 3：

  在蛋黄糊里筛入面粉，一边转动面盆一边用硅胶铲沿盆壁从底部翻动拌匀面糊，动作要快不可搅动和按压面糊，以免面糊起筋性。蛋白霜分3次加入蛋黄面糊中，动作同上，加好蛋白霜的面糊体积膨大，面糊细腻有光泽。倒入6寸模具中轻轻震几下，震出大气泡。

• 步骤 4：

  空气炸锅

• 步骤 5：

  设置温度160度，预热5分钟。

• 步骤 6：

  空气炸锅把模具放入空气炸锅的炸物蓝中，送入炸锅卡好。

• 步骤 7：

  时间设定12分钟。

• 步骤 8：

  听到叮的一声，炸锅完成任务，拉出炸物蓝取出蛋糕，以40cm高度自由落体摔一下，让糕体内部空气均匀，倒扣在晾架上晾凉，凉透了可以脱模。