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轻乳酪蛋糕收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 黄油 80克
- 奶油奶酪 250克
- 牛奶 200克
- 鲜橙汁 50克
- 蛋黄（约7个鸡蛋） 125克
- 低筋面粉 85克
- 蛋白 250克
- 细砂糖 100克
- 白醋 几滴
轻乳酪蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
牛奶和鲜橙汁混合，奶油奶酪加一半的牛奶，隔水加热使之熔化；
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步骤 2：
另取一盆，放入蛋黄，加入另一半的煮温的牛奶和橙汁；
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步骤 3：
黄油隔水加热熔化加入2中的蛋奶液；
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步骤 4：
低粉过晒加入3中拌匀，再将1熔化的奶酪糊加入拌匀；
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步骤 5：
蛋白加白醋分三次加入细砂糖，电打器打至湿性发泡，再分三次加入面糊中切拌均匀；
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步骤 6：
模具底部放油纸，周围抹黄油，将奶酪面糊倒入，活底的模外面包锡纸，烤盘注入1CM冷水，模具放入按上述温度隔水烤即可。
小贴士
1，奶油奶酪提前室温软化，易操作；
2，牛奶温热，蛋黄加入不易结粒；
3，面粉加入搅拌不易太久，防止出筋；
4，蛋白加入搅拌不易太久以免消泡；
5，出炉后趁热脱模，喜欢的话可趁温热刷果胶；
6，冷藏后食用更佳，温刀切割。
