轻乳酪蛋糕（零失败版）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1.奶油奶酪110克室温软化备用。 模具铺烤纸备用。

• 步骤 2：

  

  2.牛奶50克+黄油25克，微波炉叮30秒，黄油完全融化，但不能沸腾，搅匀晾至室温备用。

• 步骤 3：

  

  3.常温鸡蛋2个，蛋白蛋黄分别分离在2个无水无油的盆里，蛋白放冰箱冷藏备用。

• 步骤 4：

  

  4.两个蛋黄加入软化好的奶油奶酪中，用蛋抽搅拌均匀。 加入牛奶和黄油的混合液，搅拌均匀。

• 步骤 5：

  

  5.筛入15克玉米淀粉+10克低筋面粉，Z字型搅拌均匀。

• 步骤 6：

  

  6.冰箱取出蛋白打散。 加入30克白砂糖的1/3，用电动打蛋器打至细腻泡沫。 加入第二次1/3白砂糖，用电动打蛋器打至有明显纹路。 加入最后1/3白砂糖，打至提起打蛋器头有大尖角的湿性状态（文末附打发状态图）

• 步骤 7：

  

  7.挖出1/3蛋白霜入奶酪糊，搅拌均匀。 奶酪糊重倒回蛋白霜，用炒菜方式切拌均匀。

• 步骤 8：

  

  8.奶酪糊倒入模具，轻轻磕出小气泡。 烤盘倒入1厘米左右深的温水，水浴法上下火中层140度60分钟。 时间到后半开烤箱，30分钟后再取出蛋糕。

• 步骤 9：

  

  9.蛋糕非常柔软，小心脱模，晾凉后放冰箱冷藏2小时以上再切片。

• 步骤 10：

  

  我冷藏了一夜，切片～如云朵般细腻柔滑，芝士香醇浓郁，和咖啡是绝配～

• 步骤 11：

  

  附蛋白打发状态，伙伴们自行对照，今天的轻芝士打至图1～湿性发泡（打过容易开裂哦）