红烧大排的做法步骤

• 步骤 1：

  大排洗净，用锤子敲成原来的一半薄、两倍大，加入黄酒和盐腌制20分钟，加入淀粉抓匀。淀粉加多少呢？加至抓起来有明显阻力，每片大排表面都沾满淀粉。不要不舍得加淀粉，不然最后出不来上海大排标志的面糊。

• 步骤 2：

  锅内平平铺一层油，加热至油沸腾。

• 步骤 3：

  下大排，中火煎至表面金黄，翻面。

• 步骤 4：

  煎至两面金黄，出锅沥油。

• 步骤 5：

  到去锅中多余的油，下葱炒至葱香。

• 步骤 6：

  下大排，加酱油和冰糖炒至大排上色。

• 步骤 7：

  加沸水没过大排，中小火炖20分钟。

• 步骤 8：

  大火收汁。这是收好的汁水，里面有因淀粉、冰糖和大排油脂形成的糊状物，是比大排还好吃的淘饭圣品！

• 步骤 9：

  菁选酱油包装给力！

• 步骤 10：

  尝了下酱油觉得咸鲜都很好，更类似生抽。本来想如果不行再加些老抽，结果绝对惊喜，这是一款拥有生抽味道老抽色泽的完美酱油！