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三磕可颂收藏
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所需食材
- 金像面包粉 190g
- 低粉 70g
- 即发干酵母 4克
- 细砂糖 25克
- 盐 5克
- 奶粉 8克
- 水 140克
- 黄油 25克
- 片状黄油 140克
三磕可颂的做法步骤
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步骤 1：
将面团所有原料混合打至面团光滑的扩展阶段，立即擀成大片放入冰箱冷冻30分钟。冷冻面团的时候将片状黄油取出，桌上撒高粉，将片黄敲打成薄片。冷冻好的面团擀开，黄油放中间，四角折上来，捏紧收口。将面团擀成长方形的大片后，自左右各1/3处向中间折，完成第一次3折。一次三折完成后的面团旋转90度，再次擀开三折，两次三折之后的面团放入冰箱冷藏15分钟后再进行第三次三折。
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步骤 2：
将三次三折折好的面团擀开至4mm厚，用利刀修去侧边后，分割成底边为9cm，高为18cm。的等腰三角形。（迷你为7：12）
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步骤 3：
将三角形从底边开始卷起来，尖角朝下，排入烤盘中，放温暖湿润处，低于35℃，进行最后发酵
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步骤 4：
发酵结束，表面刷蛋液在表面一层上，入预热220℃的烤箱，中层，上下火，18分钟。
