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步骤 1:
材料备齐,黄油软化。
步骤 2:
2、橙子切成0.5CM的片,
步骤 3:
3、用糖水煮开2分钟后浸泡一夜,用的时候捞出沥干水分。
步骤 4:
4、橙皮丁用11克 朗姆酒或者白兰地浸泡一夜。
步骤 5:
5、面团材料除黄油和盐外其他材料全部放入凯伍德厨师机揉面。
步骤 6:
6、揉到出较厚的膜加入黄油和盐继续揉
步骤 7:
7、揉到相对薄而结实的膜即可。
步骤 8:
8、滚圆进行基础发酵,28度 40分钟左右,湿度75-85% !
步骤 9:
9、这个时候做酥粒:所有材料混合用手搓成细小的颗粒状,这里的黄油可以不用软化。
步骤 10:
10、香橙奶酥馅做法:黄油加糖粉打发
步骤 11:
11、加入全蛋液拌匀
步骤 12:
12、加入牛奶拌匀
步骤 13:
13、加入奶粉和橙皮丁拌匀后装入裱花袋即可。
步骤 14:
14、发酵好的面团分割成7个110克的大面团,7个15克的小面团,滚圆松弛20分钟。
步骤 15:
15、将大面团擀成15*24厘米的长方形,一端挤上奶酥馅,四边留白。
步骤 16:
16、从上往下卷起,收紧封口处。
步骤 17:
17、将一端用擀面杖压薄。
步骤 18:
18、将另一端放在压薄的地方,包起来,就像做贝果一样。
步骤 19:
19、表面刷蛋白,沾一层酥粒。
步骤 20:
20、将面圈放在学厨烤盘里,再将15克的小面团塞在中间。28度,发酵40分钟。
步骤 21:
21、将沥干多余水分的橙子片放在面团中间,轻轻压一压。
步骤 22:
22、烤箱中层上火200度,下火150度,烘烤15-20分钟,根据上色情况而定,因为只刷了蛋白,上色会慢一点。
步骤 23:
出炉脱模放凉即可
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