芒果慕斯蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  制作海绵蛋糕底(鸡蛋2个，细砂糖50克，低筋面粉60克) 先将蛋白和蛋黄分离，

• 步骤 2：

  低粉过筛。

• 步骤 3：

  蛋白在无油无水的盆中，分次加糖，

• 步骤 4：

  打至干性（或干性略偏湿）的状态。

• 步骤 5：

  蛋白中加入蛋黄，

• 步骤 6：

  再打发2～3分钟。

• 步骤 7：

  筛入低粉，用抄底（不可拌圈）的方式将面糊拌匀，

• 步骤 8：

  裱花袋放入手指饼干花嘴，

• 步骤 9：

  再将面糊装入裱花袋中备用（此时可预热烤箱）。

• 步骤 10：

  按活底蛋糕模底托大小在烤盘纸上画出大小，烤盘纸反个面，将面糊依样挤成圆周饼状

• 步骤 11：

  将面糊放入预热好的烤箱，上下火、180℃、中层，烤10分钟左右，直到表面金黄色即可出炉，冷却后备用。

• 步骤 12：

  我用了前几次的过程图，所以海绵蛋糕形状不同，仅供大家参考制作过程。

• 步骤 13：

  制作酸奶慕斯糊(牛奶20克，淡奶油150克，酸奶130克，芒果果肉150克，细砂糖50克，吉利丁片10克) 吉利丁片用冰水浸泡一会儿，

• 步骤 14：

  泡软挤净水。

• 步骤 15：

  牛奶隔水加热，将泡软的吉利丁片放进去，搅拌至完全融化；

• 步骤 16：

  略冷却后倒入酸奶，搅拌均匀。

• 步骤 17：

  芒果去皮取果肉，

• 步骤 18：

  用料理机打成泥。

• 步骤 19：

  淡奶油打至6成发，

• 步骤 20：

  加入芒果泥，

• 步骤 21：

  拌匀。

• 步骤 22：

  再加入吉利丁奶液，混合均匀。

• 步骤 23：

  海底蛋糕模中放入一片蛋糕片（修成比底略小的样子），

• 步骤 24：

  倒入适量慕斯糊。

• 步骤 25：

  再放一片蛋糕片，

• 步骤 26：

  倒入慕斯糊至模具8分高的样子，在桌面轻轻磕几下，放入冰箱冷藏4小时以上。

• 步骤 27：

  制作表面果冻层(水30克，糖15克，橙味果汁100克，吉利丁片5克，小芒果2个) 少许水加糖，隔水加热至糖融化；

• 步骤 28：

  加入泡软的吉利丁片，同样搅至融化；倒入橙味果汁混合，晾凉备用。

• 步骤 29：

  芒果去皮，沿核片成两块，再切成细细的薄片，

• 步骤 30：

  小心用干净的筷子一片接一片在蛋糕上围圈，注意由短边从中央开始围，渐渐就能绕成花形，过程不难，需要一点耐心。

• 步骤 31：

  慢慢倒入冷却的果冻液，

• 步骤 32：

  再放入冰箱冷藏2小时左右。