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家常焖锅鲇(年)鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 新鲜鲇(年)鱼 500g
- 葱白 一段
- 姜 2片
- 大蒜 5瓣
- 八角 1枚
- 干红辣椒 2根
- 黄豆酱 2汤匙
- 料酒 3汤匙
- 蒸鱼豉汁 2汤匙
- 盐 少许
- 清水 少许
家常焖锅鲇(年)鱼的做法步骤
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步骤 1：
鲇鱼去鳞去肚，洗净；葱白改刀切成小段；姜片切细丝；大蒜去皮，拍散切碎；干辣椒洗净。
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步骤 2：
炒锅烧热，倒入少许色拉油，随即将鱼放入，两面都用油过一下，之后放入1中的其他配料，爆出香味。
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步骤 3：
放入黄豆酱，翻炒均匀，之后加入蒸鱼豉汁，趁热沿锅边烹入料酒，加少许清水，盖盖焖10分钟。
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步骤 4：
待汤汁较为粘稠时，出锅装盘。
小贴士
鲜香无腥味儿的小窍门：
*鱼肉新鲜度越好，味道更鲜美。以肉质紧实，眼睛清亮的鱼为新鲜度的判断标准。
*炒锅烧热之后，倒入凉油，随即就放入鱼过下油，以免鱼皮沾锅。
*加入蒸鱼豉汁代替生抽，可以去腥还可以增加鲜味儿。若没有，可用生抽。
*趁热沿锅边烹入料酒，可以有效去除鱼腥味儿。此外，葱姜蒜和八角也能起到去腥增鲜的作用。
*黄豆酱用的是里面带黄豆的那款，味道不是纯粹的咸，咸淡合适，还带有略微的甜味儿，做好的鱼肉非常香。
大连人称此鱼为nian(二声)鱼，至于什么学名，俺一概不知。一筹莫展之际，俺上网求教于西港878(很热情的大哥，对鱼和海鲜了解得很多)，帮助俺找到了鱼的学名。此鱼为香鱼，属鲑形目，香鱼科，香鱼属。俗称：秋生鱼(辽东半岛)、海胎鱼(渤海西岸)、鲇鱼(日本)、年鱼、油香鱼、留香鱼、记月鱼、香鱼。香鱼的寿命很短，仅有一年，故又称为“年鱼”。
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