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步骤 1：
将鸡宰杀放净血，用 80度左右的热水浸烫，切忌用开水往鸡身上浇，以免脱皮，然后除毛，去爪皮、嘴壳，开腹去内脏，洗净控干水。
步骤 2：
剁去头爪不用，把鸡切成 4.5厘米见方的块，放入沸水中氽一会儿，取出再漂洗一遍。
步骤 3：
皮朝上放入砂锅内，加黄酒、盐、胡椒粉、适量的汤，再放上豆豉、葱段、姜片，盖上盖，上蒸锅用大火蒸酥烂。出锅时捡去葱姜即可。
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