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肉酿虎皮尖椒收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 尖椒 6个
- 干香菇 4朵
- 肉馅 200g
- 鸡蛋 1个
- 淀粉 2大匙
- 盐 3g
- 白糖 3g
- 香油 1小匙
- 料酒 1小匙
- 十三香 2g
- 鸡精 少许
- 生抽 3大匙
- 白糖 1大匙
- 陈醋 1小匙
- 盐 酌量
- 浓淀粉水 小半碗
- 泡香菇的水 适量
肉酿虎皮尖椒的做法步骤
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步骤 1：
干香菇泡发后切碎，泡香菇的水不要扔掉。
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步骤 2：
取一个略深的容器，将肉馅放进去，依次加入切好的香菇碎、鸡蛋、盐、糖、料酒、香油、十三香、鸡精、干淀粉，用筷子向一个方向快速划圈搅打上劲后备用。
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步骤 3：
青椒洗净后切去蒂，用一根筷子从底部伸进青椒里，贴着边缘向一个方向划个圈，青椒籽就取出来了，将其余青椒依次按照此方法处理好后备用。
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步骤 4：
取一个青椒，用筷子向里面填塞肉馅，每次填满后都用一根筷子伸进去向下捅一捅，就会又留出一些空间，直至全部填满为止，与青椒底端相平即可。
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步骤 5：
锅内烧适量水，沸腾后将酿好的青椒放进去，再次沸腾后熄火，放在厨房纸巾上吸干水分。
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步骤 6：
锅里注入平时炒菜2倍的油，火力调至最小，7成热时将青椒放入后将一面煎出虎皮状后翻面，另一面也煎成虎皮状即可，煎好的青椒摆放在盘子中。
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步骤 7：
取一个小碗，将“芡汁调料”(生抽3大匙，白糖1大匙，陈醋1小匙，盐酌量，浓淀粉水小半碗，泡香菇的水适量)中的生抽、白糖、陈醋、少许盐调和在一起。
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步骤 8：
锅内留底油，油热后倒入调好的味汁和少许泡香菇的水，沸腾后调入浓淀粉水，向一个方向搅拌透明后熄火，淋在煎好的虎皮青椒上即可。
小贴士
1.做这道菜最好选用完整并且辣的青椒，做出的成品会很下饭
2.为了突出青椒的味道，调制肉馅时不要放葱姜蒜，料酒就可以很好的去除腥味
3.将酿好的青椒在沸水中煮一下不但可以更好的保证肉馅的成熟，还可以在煎炸时的虎皮花纹更为美观
4.这道菜的勾芡有两种方法，除了上述方法外，还可以在煎完青椒后不从锅内取出，直接用芡汁调料勾芡并加盖焖煮一小会，这样做出的虎皮尖椒能更好的渗透进滋味
5.用浸泡过香菇的水调和芡汁可以增鲜
6.煮过的青椒一定要吸干水分再煎炸，否则很容易溅油，以防烫伤
7.这道既是家常菜又是宴客菜的虎皮尖椒非常美味下饭，并且做起来不难，强烈推荐
