杭椒牛柳的做法步骤

• 步骤 1：

  牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成0.5厘米厚，5厘米长的条；

• 步骤 2：

  用一点老抽、淀粉、清水和料酒盐、蛋清、腌一下，注意要用手使劲抓几分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，就像是给肉做个**，再静置十几分钟，然后再抓半分钟，再静置，最后一定加一点食用油一会入锅好滑散；

• 步骤 3：

  洋葱切丝，杭椒斜刀切成和牛柳差不多长度的段蒜切片、姜切片；

• 步骤 4：

  锅热放油，待油热。

• 步骤 5：

  下牛柳滑散。

• 步骤 6：

  变色后盛出备用；

• 步骤 7：

  留底油，将蒜片煸香。

• 步骤 8：

  放入洋葱丝煸炒出香味后下磨好和胡椒碎；

• 步骤 9：

  放入杭椒段炒，加一点点清水，稍微煮一小会，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来；

• 步骤 10：

  倒入滑好的牛柳、加入蚝油、老抽、生抽、盐、糖，调味。

• 步骤 11：

  将所有原料迅速炒匀入味。

• 步骤 12：

  最后用水淀粉勾芡即可汤汁浓郁出锅装盘。