农家自制酱豆子（豆瓣酱，咸豆子）（妈妈菜）的做法步骤

• 步骤 1：

  把黄豆里面的石子，及脏东西挑拣出来

• 步骤 2：

  把黄豆放锅里用小火炒（不用加油，干炒就可以），炒到出现啪啪的爆皮声在炒一会就差不多了，（喜欢吃燎豆子的等豆子凉了就可以吃了，很脆很好吃的）

• 步骤 3：

  用凉水把炒好的豆子泡起来， ………………………→_→ （夏天是炒豆子，冬天是直接煮豆子，别煮烂，熟了就可以，晾干就可以，以下步骤就一样了。）

• 步骤 4：

  泡五六个小时，把黄豆捞出在太阳下晒半干，一般要晒到变深色，一般好天在外边要晒一两天，我这里没地方，只能在屋里，大概得三四天吧

• 步骤 5：

  把晾的半干黄豆撒上点面粉，用袋子装起来放到稻草堆里，夏天一个礼拜，冬天半个月差不多就可以了，这时黄豆会发霉长满黄毛，长黑毛的是不能吃的（在没捂好的时候不能乱摸乱动，最好别碰它，捂不好到时候不好吃的）

• 步骤 6：

  把发霉好的黄豆弄散在太阳下晒三四个小时

• 步骤 7：

  锅里放水，八角，茴香，香叶，桂皮，凉姜，草果，三代，丁香（放一个或者不放），花椒，白芷，盐，酱油等调料放入，

• 步骤 8：

  把熬好的酱油找个盆子晾凉它，

• 步骤 9：

  找个陶罐子，最好能封口的，把晾好的发酶的黄豆倒入罐子里面，再把凉了的酱油包括里面的各种料一起倒入罐子，以酱油瞒过豆子为宜，

• 步骤 10：

  把罐子封口，一般三四天就可以吃，不过得一个多礼拜才好吃，（因为自己做的没有防腐剂，容易生虫子，最好里面放点白酒，喜欢吃辣的，在下豆子得时候还可以放点切点红辣椒放里面，味道更佳）