麻婆豆腐义大利细面(豆油伯缸底酱油)的做法步骤

• 步骤 1：

  将蒜白、蒜青的部份分开切小丁

• 步骤 2：

  豆腐切成0.5公分小丁状，入沸水，在水里加入少许盐巴煮30秒，捞起沥干备用。 tips.加一点盐巴，豆腐川烫时会变得比较硬一点点，这样后面跟面拌一起比较不会太碎。

• 步骤 3：

  将义大利细面取另外的锅子煮约3分钟即可。 tips.煮义大利面时水里面要加盐巴，咸度大概调整跟海水一样的咸度。

• 步骤 4：

  备一热锅放少许油，放入猪绞肉、牛绞肉炒香，炒的过程用筷子把肉弄散不要让他结成一块一块。

• 步骤 5：

  把蒜白一起加入绞肉炒香。接着加入辣豆瓣酱、黑豆豉、缸底酱油后，拌炒均匀后，再炝一点米酒进去，接着加入水改用小火烧至入味。

• 步骤 6：

  把刚刚煮好的义大利面沥干后，加入少许橄榄油跟面一起拌均匀。

• 步骤 7：

  绞肉开锅盖加入少许辣椒粉、花椒粉盖上锅盖再闷约10秒后，再把豆腐丁加入一起烧。接着加入太白粉水一边搅拌让他产生勾芡。

• 步骤 8：

  勾芡完之后加入义大利面跟麻婆豆腐一起搅拌均匀后，加入蒜青搅拌均匀后即可起锅。