地锅鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  

  面粉中加入盐5克，拌匀。

• 步骤 2：

  

  一边缓慢倒入水，一边搅拌。

• 步骤 3：

  

  将面粉揉成一个没有疙瘩光滑的面团，把面团静置醒30分钟。（面的干湿度要合适，以不沾手为宜。）

• 步骤 4：

  

  醒好的面团揉搓一下，分成12等分，把每份面团都搓成圆球，放入清水中泡一会。

• 步骤 5：

  

  将鸡处理干净，剁成大一点的块。鸡肉块焯水，捞出冲洗干净。

• 步骤 6：

  

  锅中倒入适量金龙鱼浓香笨榨熟豆油，烧至七成热。

• 步骤 7：

  

  放入大葱段、姜片、蒜片、干辣椒、香叶、花椒和八角爆香。

• 步骤 8：

  

  倒入鸡块翻炒至鸡皮表面微微发黄。

• 步骤 9：

  

  调入料酒30毫升，老抽15毫升，生抽45毫升，蚝油30克、适量盐翻炒均匀。

• 步骤 10：

  

  倒入没过食材的水，盖上锅盖，小火炖煮约40-45分钟。

• 步骤 11：

  

  将小面球拿出来按扁，再用手直接扯成椭圆形的饼。

• 步骤 12：

  

  把整个饼一半贴在锅边一半飘在汤上，将饼围着锅贴一圈。

• 步骤 13：

  

  盖上锅盖，继续炖煮约15分钟。

• 步骤 14：

  

  最后撒上青椒碎，关火。有鸡肉有饼，连米饭都省了。（如果你喜欢辣一些的口感，可以在出锅前淋上一大勺红油辣子，味道更香！）