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芋香麻油鸡饭(豆油伯缸底酱油)收藏
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所需食材
- 去骨鸡腿排 4片
- 干香菇 5朵
- 芋头 250公克
- 糯米 500公克
- 嫩姜 20公克
- 蒜头 5粒
- 樱花虾 1大匙
- 香菜 数片
- 豆油伯缸底酱油 2大匙
- 米酒 2大匙
- 水 适量
- 麻油 2大匙
芋香麻油鸡饭(豆油伯缸底酱油)的做法步骤
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步骤 1：
先将长糯米洗净，泡冷水约1个小时，再滤干水份备用。
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步骤 2：
将香菇洗净，再去蒂泡软，再切片状备用。将芋头去皮再切小丁，蒜头与畺切片备用。 tips.一般饭店做三杯鸡料理，会另外起一锅油把姜片用炸的，要把姜炸到透，姜的甘甜味才会出来。
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步骤 3：
再将去骨鸡腿排洗净，再切小块状，直接放入平底锅，锅内不用先加油，也不用先开火。把鸡腿肉放进去后才开火爆至鸡腿出油。因为会煎出很多鸡油，而等一下要加麻油增加香气，所以可以把部分鸡油倒出来以后炒菜用。
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步骤 4：
加入麻油，以及姜片、香菇、芋头跟鸡肉一起炒。姜只要煸香就好，但不要煸过头不然会变苦。 tips.有使用麻油、酒的料理，记得就不要另外加盐巴，因为味道会变苦喔！
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步骤 5：
加入长糯米、酱油翻炒均匀，烧约20秒后加入米酒，再烧约20秒后再加入水，水加到刚好盖过米的高度即可。上盖焖约12分钟。 tips.可以烧5分钟时就开盖看一下，稍微搅拌让糯米的受热均匀一点。再盖上锅盖后5分钟再开来看。
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步骤 6：
最后饭熟，再撒入樱花虾装饰即可。
小贴士
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