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最上瘾的绝味川菜——芹菜炒鸡杂收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 一只鸡的鸡杂（包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等）
- 香芹 200克
- 泡椒 25克
- 泡姜 25克
- 蒜 10克
- 生抽 15毫升
- 料酒 15毫升
- 淀粉 5克
- 糖 5克
- 郫县豆瓣 20克
最上瘾的绝味川菜——芹菜炒鸡杂的做法步骤
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步骤 1：
新鲜鸡杂切小件，鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀、鸡肠切段，用生抽、淀粉抓匀稍腌。
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步骤 2：
2， 香芹去老叶洗净切成4厘米左右的段。
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步骤 3：
将郫县豆瓣剁碎，泡椒斜切成段，泡姜切片，大蒜去皮洗净切片。
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步骤 4：
炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油。
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步骤 5：
下姜、蒜和泡椒炒香。
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步骤 6：
下鸡杂炒断生，加料酒翻炒。
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步骤 7：
下芹菜同炒，炒断生即可。
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步骤 8：
加糖、盐调味即可。
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步骤 9：
选自《最上瘾的绝味川菜》 当当网、京东网有售
小贴士
一般人我不告诉他：
1、 这道菜中鸡肠、鸡胗都是容易老的材料，所以炒的时候要注意火候，要大火快炒，才能做出脆嫩的鸡杂。
2、 鸡胗花刀切法：将鸡胗突出的一面向上，先斜切，根部不切断，再纵向切，一刀不切断一刀切断。
明白地吃：
1、 芹菜炒鸡杂是一道乡土味很浓的四川菜，泡椒、泡姜除了增加风味还有去腥增鲜的作用。
2、 内脏虽然好吃但是胆固醇含量高，所以高血脂人群应该少吃。
