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完全无油的葱爆羊肉收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 羊肉片 500g
- 洋葱 1个
- 香菜 50g
- 盐 适量
- 黑胡椒碎 适量
- 鸡精 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
完全无油的葱爆羊肉的做法步骤
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步骤 1：
洋葱切丝，香菜切小段。将炒锅烧热，加入羊肉片，铺匀，不要翻动。
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步骤 2：
羊肉微微变色后加入一半洋葱，用筷子轻轻翻动。
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步骤 3：
羊肉出汤后，加入料酒、酱油、盐、鸡精，翻炒均匀。
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步骤 4：
待汤渐少后，加入剩下的洋葱，继续快速翻炒。
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步骤 5：
洋葱断生，羊汤几乎没有了，加入胡椒碎，香菜拌匀出锅。
小贴士
整道菜不放一滴油，因为羊肉本身含大量油脂。炒锅烧热后，羊肉放入会让自身油脂析出，这就是当中说的出汤，这时加入调味料，羊肉又会快速吸收入味，并且把自身水分回收。使得羊肉保持了原有的香嫩。洋葱分两次加入，第一次是为了去除羊膻，第二次是增加口感。不喜欢洋葱也可以换成大葱。虽然步骤写的很细，实际操作过程很快，是道名副其实的快手菜。所有配料都说家常的，根据自己平时的口味咸淡加就可以。
