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步骤 1:
香菇泡软去蒂洗净,用剪刀剪成长约10cm左右的丝状、清水漂洗挤去水分,调入盐,湿淀粉搅匀,再放入干淀粉里拌匀,并抖去多余的淀粉
步骤 2:
大火烧热锅中油至5成热,把上了粉的香菇丝,分散入锅炸至结壳,香菇部分分为淡金色,捞出,这时的香菇一面黑色一面蛋金黄,非常像鳝鱼丝。
步骤 3:
锅中剩少许底油,调入酱油、白糖、醋、盐、料酒待汁煮沸后,调入水淀粉,马上倒入素鳝丝 ,翻炒裹上汁后关火装盆,撒上姜丝、胡椒粉即可。
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