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杭帮素爆鳝收藏
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时间 10-30分钟 掌勺(高级)
所需食材
- 香菇 适量
- 素鳝丝 适量
- 盐 适量
- 干淀粉 适量
- 酱油 适量
- 白糖 适量
- 料酒 适量
- 醋 适量
- 水淀粉 适量
杭帮素爆鳝的做法步骤
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步骤 1：
香菇泡软去蒂洗净，用剪刀剪成长约10cm左右的丝状、清水漂洗挤去水分，调入盐，湿淀粉搅匀，再放入干淀粉里拌匀，并抖去多余的淀粉
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步骤 2：
大火烧热锅中油至5成热，把上了粉的香菇丝，分散入锅炸至结壳，香菇部分分为淡金色，捞出，这时的香菇一面黑色一面蛋金黄，非常像鳝鱼丝。
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步骤 3：
锅中剩少许底油，调入酱油、白糖、醋、盐、料酒待汁煮沸后，调入水淀粉，马上倒入素鳝丝 ，翻炒裹上汁后关火装盆，撒上姜丝、胡椒粉即可。
