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豉汁蒸凤爪收藏
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时间 30–60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鸡爪
- 豆豉
- 酱油
- 料酒
- 盐
- 糖
- 花椒八角
- 桂皮
- 香油
- 葱姜蒜
- 食用油
- 小米辣
豉汁蒸凤爪的做法步骤
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步骤 1：
鸡爪洗净，剪掉指甲，用酱油抓匀上色。
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步骤 2：
热锅凉油，油温5成热时下鸡爪略微煎至金黄取出，放入冰水中过凉。(非油炸)
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步骤 3：
另起一锅，倒入小半锅开水，依次放入姜片葱片、料酒、酱油、花椒八角、桂皮、盐、糖和鸡爪，大火烧开后关火焖2个小时。
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步骤 4：
干豆豉剁碎，蒜切成茸，取一小碗，放入豆豉碎、蒜茸、酱油、料酒、香油、糖、小米辣和少许干淀粉搅匀备用。
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步骤 5：
将卤好的凤爪取出，酱料倒入充分拌匀，取一只空盘将鸡爪码放好上蒸锅大火蒸20分钟，取出后即可享用。
