小山进的蒸烤巧克力的做法步骤

• 步骤 1：

  巧克力海绵蛋糕15cm的圆形1cm，要2片

• 步骤 2：

  蛋黄与48g糖粉用手抽混合均匀，颜色略发白

• 步骤 3：

  巧克力与黄油隔水融化。

• 步骤 4：

  巧克力黄油酱保持在55°，缓缓倒入2中，搅拌均匀。

• 步骤 5：

  蛋白加72g糖粉打发到7分发。把打发蛋白与4混合。

• 步骤 6：

  取两个15cm的活底模具，底部和周围围上烘焙纸，底部铺上一片巧克力海绵蛋糕片，然后把5倒入模具中，7分满即可。水浴法，150°，40分钟。出炉后磕去高热，冷藏一晚。